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Tip de recette
Eglefin, courgette, ricotta et thym

Saisissez et faites cuire l'aiglefin 10 min. à l'huile d'olive, avec sel, poivre et le jus d'un demi-citron. Fouettez la ricotta en mousse avec un peu de lait. Placez au congélateur jusqu'à durcissement. Brisez en copeaux ou coupez la masse grossièrement. Coupez 4 courgettes en deux, puis en morceaux que vous grillerez à la poêle. Faites cuires les autres courgettes dans un fond d'eau ou de fumet de poisson. Reduisez en crème. Pelez les tomates après les avoir plongées 10 sec. dans de l'eau bouillante. Mixez la sauge et l'huile d'olive et chauffez à 50°C. Filtrez le tour. Etalez un filet d'huile de sauge avec une touffe de crème de courgette sur une assiette. Posez un morceau de poisson aux milieu. Disposez les paillettes de ricotta à coté et saupoudrez de croûtons. Garnissez de courgettes grillées et de tomates cerise. Terminez par une feuille de sauge.

Bron: www.vis.be

Eglefin, courgette, ricotta et thym
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