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Tip de recette
Tourteau à la salade de mangue, mayonnaise de coco et algues

Faites revenir l’échalote avec le poivre de chili dans l’huile d’olive. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser brièvement. Ajoutez le vinaigre et laissez évaporer entièrement. Ajoutez la mangue et l’eau. Laissez sécher à feu moyen.

Faites tremper les algues dans une eau froide.
 
Portez le lait de coco à ébullition et liez légèrement avec un peu de maïzena. Laissez refroidir. Mélangez le lait de coco lié à la mayonnaise. Assaisonnez éventuellement de poivre et sel.

Coupez le papier de riz en 8 triangles. Passez à la friture à 180°C. Laissez refroidir sur du papier cuisine. Achevez avec un peu de salsa de mangue, le crabe, la mayonnaise de coco et les algues.

Tourteau à la salade de mangue, mayonnaise de coco et algues
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