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Tip de recette
Roulade de limande sole en papillote, fenouil et échalotes

Etalez une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium d'environ 40cm. Pliez-la en deux et coupez les deux angles ouverts en cercle. Dépliez les feuilles. Vous obtenez une forme de papillon (d'où le nom de papillote). Le papier sulfurisé est plus résistant que l'aluminium pour réaliser une papillote.Mettez une rondelle de beurre sur une moitié et répartissez les roulades de limande sole, le fenouil et l'échalote émincés dessus. Couvrez de l'autre moitié et fermez d'un côté en roulant les bords. Avant de fermer complètement, ajoutez un peu de vin blanc. Terminez la fermeture et fixez le tour par un trombone.Posez la papillote sur un gril ou glissez-la environ 10min au four à 220°C.Dressez la papillote sur une assiette et ouvrez-la. Garnissez de quelques pluches d'aneth et d'estragon.

Roulade de limande sole en papillote, fenouil et échalotes
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